土家酱香饼，以香、甜、辣、脆的独特口感闻名，被誉为“中国披萨”。要做出地道的酱香饼，关键在于饼皮与酱料的双重把控。
选用中筋面粉300克，加入40℃温水200克，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟。将面团擀成薄片，刷上一层食用油，撒上花椒粉，再按“井”字切刀，从一侧开始折叠成方块，捏紧四角后擀成比锅大的圆形薄饼。这样煎制时饼皮会自然形成褶皱，外酥内软。
锅中冷油放入花椒、八角小火炸香后捞出，加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜蓉辣酱、甜面酱以1:1:1比例翻炒，倒入小半碗清水煮沸，加一勺芝麻粉、半勺孜然粉、少许白糖提鲜，小火熬至浓稠如稀粥状。
平底锅刷油，放入饼皮煎至两面金黄，刷上熬好的酱料，撒上熟白芝麻和葱花，转小火焖半分钟即可。成品饼皮层次分明，酱香浓郁，搭配芝麻的醇香与葱花的清新，每一口都充满层次感。掌握这些技巧，在家也能轻松复刻这道经典美味！
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