清明前后，江南地区街头巷尾弥漫着青团的清香。这种以艾草汁染色的糯米团子，不仅承载着节气记忆，更成为传统文化与现代创新的结合体。
植物智慧：艾草的“天然染色术”
青团的核心原料艾草，富含叶绿素与芳香油，具有天然防腐作用。传统工艺中，匠人将艾草嫩叶捣碎取汁，与糯米粉按1:5比例混合，蒸制后呈现翡翠般色泽。现代食品科技则通过超临界萃取技术，将艾草有效成分浓缩为粉末，使青团保质期从3天延长至15天。
文化符号
在苏州平江路，“青团工坊”直播带货日均销量超5000个，咸蛋黄肉松、榴莲芝士等新口味占比达60%。与此同时，非遗传承人推出“古法青团体验课”，游客可亲手制作传统豆沙馅青团，感受节气文化。数据显示，2025年清明期间，国内青团市场规模突破38亿，其中线上销售占比45%。
创新边界：传统与现代的平衡术
面对“色素青团”“反式脂肪酸馅料”等争议，国内出台《时令食品质量规范》，要求青团必须使用植物汁液染色，馅料中添加剂种类不得超过3种。某老字号品牌推出的“低糖艾草团”，采用代糖技术，既保留传统风味，又符合健康需求，上市首月销量突破200万盒。
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